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干貝柱 干し貝柱首頁 > 干貝柱 干し貝柱

干貝即扇貝的干制品,雅號(hào)瑤柱,是以扇貝的閉殼肌經(jīng)過干制加工而成,其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下,干貝味道很鮮。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!笨梢姼韶愔r美非同一般。


干貝宜放入冰箱冷藏,保管中應(yīng)防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。


以干貝為原料的菜式比較多,以“扒”“燴”“羹”的手法為多,干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。制作這些菜肴,一般都是將漲發(fā)后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭