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烤鰹魚 鰹たたき首頁 > 烤鰹魚 鰹たたき

五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因為這種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。

鰹魚在日本料理中很常見的一種吃法：鰹のタタキ。將鰹魚肉用刀背拍松略微調(diào)味后用很急很旺的柴草火燒烤表層鰹魚的皮經(jīng)過火烤至呈金黃色，但魚肉并不烤透?？具^之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調(diào)出鮮味的調(diào)味料）吃。